DAS WEINGUT WALTER . OSTER WEIN& GENUSS NEUHEITEN UND WISSENSWERTES AUS UNSEREM WEINGUT UND UNSERER FAMILIENMANUFAKTUR WAJOS SEKT ODER SECCO ? Hauptsache Spritz! UNSER HERZ SCHLÄGT ROT Was beste Rotweine brauchen (R)AUSZEIT MOSEL Die leckerste Genussregion Deutschlands HER(W)EINSPAZIERT IN DIE WAJOS LOUNGE Wir verwöhnen Sie kulinarisch AUSGABE 2022/23

WEIN&GENUSS Das Beste aus 2022 LIEBE WEIN- UND GENUSSFREUNDE, was war das für ein Sommer – Hitze, Hitze, Hitze! Während sich unsere Trauben über die Sonne gefreut haben, war die Arbeit im Weinberg für uns an vielen Tagen härter denn je. Doch es hat sich gelohnt: Der neue Jahrgang kann sich sehen und schmecken lassen! Und wir sind überglücklich, ihn mit unseren Gästen an einem neuen Ort genie ßen zu können: der Wajos Lounge in Ediger-Eller. Hier, am Fuß des steilsten Weinbergs Europas, haben wir unsere neue Wein & Genuss Lounge eröffnet. So können wir Ihnen die Reise an die Mosel kulinarisch versüßen und tolle Veran staltungen bieten. Was das (Wein-)Jahr ansonsten für uns bereithält, worauf wir uns gemeinsam freuen können und welche Schätze Sie in der Moselregion fin- den, verrät uns dieses neue Wein & Genuss Magazin, mit dem wir Ihnen Anregungen für schöne und leckere Erlebnisse geben möchten. Viel Freude beim Blättern und Erkunden – und natürlich beim Verkosten und Reisen! INHALT UNSERE WEINGUTSFAMILIE Wir gehen mit großen Schritten in die Zukunft DER JAHRGANG 2022 Goldene Zeiten für Rotweine MEIN STIL V Aus Liebe zur Familie MONDÄN ODER KREATIV? Hauptsache Spritz UNSER HERZ SCHLÄGT ROT Was beste Rotweine brauchen 7 – 4 9 – 8 1 1 – 0 1 3 1 – 2 1 5 1 – 4 1 LIT TLE O Süßer Genuss ohne Alkohol (R)AUSZEIT MOSEL Her(w)einspaziert in die Wajos Lounge + Genuss- und Event-Tipps WEIN & GENUSS – REZEPTE Köstliches aus aller Welt DRESSING- UND COCKTAIL- GUIDE Kreationen mit dem Wajos-Extra 7 1 – 6 1 8 2 – 0 2 2 3 – 9 2 4 3 – 3 3 INHALT 3

,gt gt eb, der Fruchte tragt ,, , UNSERE FAMILIE 5

ss nach allen Regeln der Kunst JOSEF JAKOBUS – DAS KÜNSTLER-ICH Erfinder. Unternehmer. Künstler. Wenn Walter J. Oster eines nicht kann, dann ist es stillsitzen. Er hat unser Weingut in die 15. Generation geführt, Wajos Leben einge- haucht und ein Familienunternehmen mit vielen starken Standbeinen geschaffen. So schuf er zunächst die Weingalerie, dann die Likör- und schließlich die Genuss- manu faktur Wajos. „Neue Produkte zu kreieren, das war mein Ansporn von Beginn an. Und gerade bei Likören konnte ich mich genussvoll ver- wirklichen“, beschreibt er die Anfänge. Später kamen die Essigzubereitungen dazu, dann die Gewürze und vieles mehr. Zur Kreativität seiner Großväter, die in seinen Adern fließt, kamen Einflüsse aus aller Welt, vor allem aus dem mediterranen Raum. Schon früh umgab er sich mit Men- schen unterschiedlichster Länder, die ihn offen gemacht haben für Neues. Netzwer- ken und interessante Menschen zusammen- zubringen, das hat für den Unternehmer heute eine besonders große Bedeutung. Und: die Kunst. Hier gilt seine Leiden- schaft der Malerei, der er sich schon seit Jahrzehnten widmet. Er malt in expressio- nistischer Art und Weise auf Leinwand, Rollen, Holz – und vor allem auf recy- celten Filterschichten, die bei der Wein- herstellung eingesetzt wurden. So lebt in seinen Kunstwerken der Wein vergangener Jahrgänge fort: in lebhaften Motiven, die der Spontanität des Moments heraus ent- sprungen sind. Zudem renoviert Walter J. Oster Häuser und Wohnungen, um historische Bausub- stanz und Inventar zu bewahren. Viele von ihnen gehören heute zu unseren Ferien- wohnungen und -häusern, die den traditio- nellen Charme mit modernen Elementen zusammenbringen. Weinbau in den Steillagen der Mosel be- trachtet der Senior als kulturelle Herausfor- derung. „Wir haben eine Verpflichtung zum Erhalt dessen, was die Generationen vor uns geleistet haben.“ So hat er es geschafft, in der Familie alle Generationen mit an Bord zu holen. „Ich wirke noch als graue Eminenz im Hintergrund, wenn es um das Gestalten und Entwickeln der Weine geht“, sagt er mit einem Augen zwinkern. Am meisten liebt er Weine, die von ihrer langen Geschichte erzählen. Weine, die das Terroir der Mosel schmecken lassen, in dem die Reben über Jahrzehnte gewachsen sind – die die harte Arbeit und die über- wältigende Kultur des Weinbaus verkörpern. „Wein im Glas ist lebendige Geschichte“, sagt Walter J. Oster. Ein Seelenbalsam, der sich Jahrgang für Jahrgang neu erfindet. So wie er selbst nie aufhören wird, sich Neuem zu widmen. WALTER J. OSTER 7

Die Sonne hat uns in diesem Sommer so verwöhnt wie wohl nie zuvor. Das schmeckt vor allem unseren Rotweinen, die noch viel fältigere Aromen ausbilden als zuvor und so die Gewinner der heißen Sommer sind. Mehr Fülle, mehr Aroma, mehr Dichte. Ein kräftiger Jahrgang, der Seinesgleichen suchen wird! Die 2022er Weißweine werden besonders die Liebhaber säure- armer Weine erfreuen, denn sie sind milder in der Säure. Und gleichzeitig kräftig im Geschmack. Wegen des geringen Niederschlags hatten zwar viele Reben mit der Trockenheit zu kämpfen – besonders junge Rebanlagen ka- men ohne zusätzliche Bewässerung kaum aus. Doch unsere alten Rebstöcke, die bis zu 95 Jahre alt sind, hatten zum Glück weniger Probleme mit den vielen Sonnenstunden. Ihre Wurzeln reichen bis zu 15 Meter tief in den Boden, wo sie genügend Wasser finden. Auch für uns selbst war die Hitze eine Herausforderung: Oft konnten wir nur sehr früh morgens und abends in den Wein- bergen arbeiten. Dafür hat uns dann der Herbst zur Zeit der Lese viel Regen geschenkt. So mussten wir die Ernte zwar zügig zu Ende bringen, um keine Fäulnis zu riskieren, wir konnten aber saftige Trauben in einer tollen Qualität ernten, die sich nun im Geschmack phantastisch entwickeln. In unserem Weinkeller schlummert also ein wirklich außergewöhnlicher Jahrgang. Der Rote Weinbergpfirsich hat in der Blütezeit zwar wieder Frost und Regen abbekommen, konnte danach aber in der Entwicklung wieder aufholen. So gab es nach zwei Jahren Ausfall nun endlich wieder eine Ernte – wenn auch eine kleine. JAHRGANG 9

Mein Stil V AUS LIEBE ZUR FAMILIE In gemütlicher Atmosphäre zusammen- kommen und einfach die schöne Zeit miteinander genießen: Für dieses innige Gefühl steht „Mein Stil“. Michaels Wein, der geprägt ist von seinen Erlebnissen und Erfahrungen, von der Heimat ebenso wie von Einflüssen aus aller Welt. In jedem Jahr spielen andere Rebsorten die Hauptrolle, immer ist der Geschmack ganz individuell. Und da kein Jahr so sehr geprägt war vom engen Zusammensein mit der Familie wie das vorige, hat er den neuen „Mein Stil“ der ganzen Fami lie Oster gewidmet: den Menschen, die ihm am nächsten stehen und ihm Geborgenheit schenken. Seinen Wurzeln. Es sollte ein Wein werden, der auch in großer Runde jedem schmeckt – um die gemeinsame Zeit noch mehr genießen zu können. So spiegelt „Mein Stil V“ den Jahrgang 2021 wieder: ein Cuvée aus Riesling, Gewürztra- miner und Weißburgunder. Dieser verleiht dem Wein eine Cremigkeit, die für das warme Gefühl steht, das Familie ausmacht. Dazu ist er leicht und filigran, mit einer animierenden Frische, die unsere Kreativi- tät lossprudeln lässt. Und dank der es auch ruhig ein Gläschen mehr sein darf, wenn die Abende länger werden. So verschieden die Charaktere in unserer Familie sind, so facettenreich ist „Mein Stil“, der harmonisch die drei Rebsorten vereint. Fruchtig, mit ausbalancierten Eichenholznoten und einem klaren Süße- Säure-Spiel bricht er die Lanze zwischen trockenen und halbtrockenen Weinen. Ein Stil, der den Geschmack aller Familien- mitglieder zusammenbringt. MEIN STIL V 11

MIT SEKT & SECCO GENIESSEN WIR DIE PRICKELNDEN MOMENTE IM LEBEN Lassen Sie uns feiern und schöne Anlässe auskosten! Jetzt darf es auch gerne einmal etwas mondän sein – und nichts ist edler als eine Flasche Winzersekt. Handgerüttelt und in traditioneller Flaschengärung gefer- tigt, gewinnt er an Hochwertigkeit, Perlage und Ausdrucksstärke. Ein durch und durch regionales, handgemachtes Produkt, das üb- rigens ähnlich hergestellt wird wie Cham- pagner. Nur eben mit Moseltrauben – was ihn, wie wir finden, noch viel fruchtiger, charmanter und charakterstärker macht als den französischen Kompagnon. Leichter als Sekt, mit etwas weniger Koh- lensäure und noch mehr Spielraum für Kreativität, lässt es der Secco prickeln. Der spritzige, fruchtig-frische Perlwein mit Kohlensäure schmeckt zu jeder Gelegen- heit (und Tageszeit). Uns begleitet er sogar in den Familienurlaub, denn was wäre eine bessere Gelegenheit, um anzustoßen? Außerdem glänzt Secco als Perle der Wandlungskünstler. So lässt er sich zum Beispiel lecker als Aperitif mixen, sei es mit Likören oder Sirups. Wir mischen ihn auch gerne in Cocktails, mit frischen Fruchtsäften, oder in Kombination mit Gin und Sirup. Michael empfiehlt den Aperitif mit Wajos Mango Crema oder Erdbeer-Rhabarber Crema, um die Gäste mit einem neuen Geschmack zu über- raschen – eine schöne Idee gerade für sommerliche Events. Kein Wunder also, dass Secco so sehr im Trend liegt. Unser O-Secco Rosé ist die etwas süßere Variante, für die wir Dornfelder als Grundwein nutzen. Der O-Secco trocken basiert auf unserem Riesling und ist etwas herber. Im Gegensatz zu Sekt durchläuft der Secco eine einfache Gärung, und die Kohlensäure wird zugesetzt. Perfekt für jeden festlichen Anlass. MICHAELS TRINKEMPFEHLUNG Secco schmeckt am besten eiskalt, wenn er auf etwa 6 °C heruntergekühlt ist. Eine wahre Perle, mit der es sich gleich doppelt spritzig feiert! Zum Beispiel mit unseren kreativen Spritz-Ideen: PFIRSICH-MARACUJA SPRITZ Geben Sie Eiswürfel und 1 cl Wajos Pfir- sich-Maracuja Crema ins Glas, füllen Sie mit O-Secco auf und dekorieren Sie den Spritz mit einem Rosmarinzweig. PINK GRAPEFRUIT SPRITZ Zunächst kommen neben Eiswürfeln 1 bis 2 dünne Scheiben Ingwer ins Glas. Dazu 2 cl Wajos Pink GINger, 1 cl Wajos Pink Grapefruit & Ingwer Tonic Sirup und O-Secco. LEMON THYME SPRITZ Füllen Sie das Sektglas zunächst mit ein paar Eiswürfeln. Geben Sie 2 cl Wajos Le- mon Thyme Gin und 1 cl Wajos Pfirsich, Holunderblüte & Zitrone Tonic Sirup dazu. Füllen Sie den Drink mit O-Secco oder Sekt auf und garnieren Sie das Glas mit Thymian oder Rosmarin. OSTEROL SPRITZ Geben Sie Eiswürfel ins Glas und dazu 2 cl Wajos Botanical Gin, 3 cl Wajos Orange Bitter & Kräuter Spritz Sirup sowie eine Orangenspalte. Füllen Sie mit O-Secco auf und geben Sie einen Zweig Thymian oder Rosmarin als Deko hinein. PORTWEIN TONIC SPRITZ Geben Sie Eiswürfel und 2 cl Portos in ein Sektglas und füllen Sie zu gleichen Teilen mit O-Secco und Tonic Water auf. Garnieren Sie das Glas mit einer Orangenscheibe O-SECCO 13

Leidenschaft. Kraft. Geschichte. All das ver- körpern unsere Rotweine – und das ist der Grund, warum auch wir ihnen so viel Energie schenken. Ihre Geschichten sind einzigartig, ebenso wie ihre Geschmacksvielfalt. Kein Wunder also, dass das Faible für Rot- weine bei uns Tradition hat. Walter J. Oster begann mit dem Ausbau, Michael hat sein Fachwissen im In- und Ausland vertieft, und inzwischen ist die Vielfalt unseres Sortiments enorm gewachsen. Sie reicht heute von Caber- net Dorsa und Regent über Spätburgunder bis hin zu Cabernet Sauvignon und Cabertin. Schon im Weinberg selektieren wir die Trau- ben von Hand, damit nur die besten von ihnen verarbeitet werden. Nach der Lese vergären die angequetschten Trauben zwei bis drei Wochen lang auf der Maische, also dem Gemisch aus Most, Beerenschalen und Kernen. Mehrmals am Tag stoßen wir sie an, damit die Ausbeute an Aromen aus der Schale besonders hoch ist. Nach dem Pressen geben wir den Most in den Tank, wo er einen biologischen Säure abbau durchläuft. Das macht den Wein cremiger, vollmundiger und deutlich weicher. Die besonders hochwertigen Weine dürfen nun in unseren Barriquefässern aus franzö- sischer, deutscher oder amerikanischer Eiche lagern. Mindestens zehn Monate, idealer- weise 12 bis 36 Monate, lassen wir ihnen Zeit, die unterschiedlichsten Nuancen zu entwi- ckeln. So wird die Aromatik komplexer, der Geschmack schwerer. Vor allem die amerikanische Eiche gibt dem Dornfelder feine Vanillenoten, während französisches Holz die Ausdrucksstärke intensiviert. Die Weine, die wir in Edelstahl lagern, behalten wiederum stärker ihre Fruchtigkeit und filigranen Noten. Sie wer- den bereits im Frühjahr abgefüllt. Und hier dürfen wir kreativ werden, denn Weine wie unsere Dornfelder der Easy-Drinking- Linie können leicht gekühlt auch im Sommer serviert werden. So kann Rotwein füllig und körperreich und gleichzeitig leicht und fruchtig sein. Im Winter lieben wir vor allem das Gefühl, das ihn umgibt: das Sinnliche, die Gemüt- lichkeit, die intensive Wärme. Der perfekte Geschmack braucht eben seine Zeit. ROTWEINE 15

Lit tle O Oh, welch süßes Vergnügen! Wer sich die Früchte unserer Weinberge schmecken las- sen will, hat natürlich auch ohne Alkohol die Gelegenheit dazu. Wir haben unsere Traubensäfte unseren Kindern gewidmet und sie „Little O“ getauft. Schließlich sind auch sie bei jeder Feier mit von der Partie und möchten mit anstoßen. Obwohl… den großen Gästen schmecken sie mindestens genauso gut. Wer auf Alkohol verzichten möchte, kann den Saft zum Beispiel auch als Schorle oder Cocktail ge- nießen. Saucen und Schmorgerichten gibt er als Wein-Ersatz eine fruchtige Note – der rote Traubensaft passt zu dunklen, der wei- ße zu hellen Saucen. Regional & lecker! ERDBEER TRAUBEN SPRITZ 50 g Erdbeeren, 100 ml Traubensaft, 100 ml Mineralwasser Erdbeeren vorsichtig pürieren und mit dem Saft in ein Glas geben. Mit sprudelndem Wasser auffüllen, vorsichtig verrühren - und fertig ist der alkoholfreie Cocktail. TRAUBEN-SORBET 150 g Wasser, 150 g Zucker, 500 ml Traubensaft, ½ Zitrone Zuerst den Zuckersirup erstellen. Dazu Wasser und Zucker erhitzen, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Abkühlen lassen. Nach Geschmack beim Erhitzen einen Zweig Rosmarin oder eine Zimtstange hineingeben, etwas ziehen lassen und wieder herausnehmen. Die Zitrone auspressen und zum Traubensaft geben. Zusammen mit dem Sirup vermischen. Das Sorbet in der Eismaschine zubereiten oder in einer weiten Metallschüssel im Eis- schrank gefrieren lassen. Dann immer wieder herausnehmen, gut durchrühren und wieder ins Gefrierfach stellen, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist. LITTLE O 17

SCHIEFER-CUVÉES Devon. Urgestein. Grauschiefer. Der minera- lische Anklang unserer Schiefercuvées hat es in sich. Ein solch facettenreiches Erlebnis haben nur Moselrieslinge zu bieten: frisch, mineralisch und außergewöhnlich. LAGENWEINE Weine, so einzigartig wie das Terroir: zur Perfektion gereift, für höchsten Genuss. Sie stammen aus unseren „Grand-Cru-Lagen“ Neefer Frauenberg, Bremmer Calmont, Ediger Elzhofberg und Ediger Osterlämmchen. STORY-WEINE In dieser Linie stecken unsere ausgefallenen, besonderen Cuvées, die von unserer langen Weinbautradition und Geschichte geprägt sind – und unserer Familie, die schon immer untypische, kreative Wege beschritten hat. WEINE ENTDECKEN Eine Übersicht über all unsere Weine finden Sie in unserem Online-Shop: www.walterjoster.de Oder besuchen Sie eine unserer Vinotheken, wo Sie die Weine auch verkosten können. Viele unserer Wajos-Stores führen ebenfalls eine Weinauswahl.

ERLEBEN SIE DIE LECKERSTE GENUSSREGION DEUTSCHLANDS! Zeit und Raum für Natur, Kultur, Genuss und Familie: Wer an die Mosel reist, kann aus einem großen Schatz an regionalen Kostbarkeiten schöpfen. Unsere Heimat erzählt eine jahrtau- sendealte Geschichte, die natürlich vor allem vom Weinbau geprägt ist. Unsere Natur ist einzigartig und mit ihren Steilhängen reich an grandiosen Ausblicken. Hier lassen sich wunderschöne Wanderungen, Radtouren und Schifffahrten, tolle kulturelle Veranstaltungen und Sehenswürdigkeiten erle- ben. Auch immer mehr junge Familien entde- cken die Mosel als Urlaubsziel, schließlich gibt es hier zahlreiche Möglichkeiten, aktiv zu werden: Rad fahren, schwimmen, Kanu fahren, wandern, golfen und vieles mehr. Dazu können Kinder vie- le spannende Ausflugsziele erobern, allen voran die Burgen und so manche mystische Ruine… Und dann wären da natürlich die vielen Wein- Veranstaltungen, auf die wir uns jetzt ganz besonders freuen. Bei Mythos Mosel im Juni können die Besucher an wechselnden Mosel-Ab- schnitten die Weine von bis zu 100 Winzern in Weingütern verkosten. Große Weinfeste werden zum Beispiel in Cochem und Bernkastel-Kues gefeiert, aber auch in Ediger-Eller selbst: von den Pfingstweintagen bis zum Straßenwein- fest. Und natürlich erwartet Sie beim Festival „Calmont Fresh“ in unserer Wajos Lounge eine tolle Stimmung und genussvolle Zeit. Wir freuen uns auf Sie! PROGRAMMHEF T WINTERSAISON 2022 Hier finden Sie eine breite Auswahl an Möglichkeiten, was es alles in der kalten Zeit des Jahres bei uns zu unternehmen gibt. #(R)AUSZEIT – EINFACH MAL MOSEL 2023 21 #(R)AUSZEI T E i n f a c h m a l M o s e l – S omm e r w i e W i n t e r !

CALMONT FRESH & KULTUR-EVENTS Feiern und genießen! Bands, Solomusiker und DJs sind auf unserer Kulturbühne ebenso zu Gast wie Zauberer, Zirkus-Artisten oder Zeichenkünstler. Spaß für alle Generationen! Der Höhepunkt unseres Jahres ist das Festival „Calmont Fresh“, das wir ins Leben gerufen haben. Die Idee: ein Festival in lockerer Atmosphäre, für Jung und Alt. Hier präsentieren mehrere Jungwinzer aus dem Ort einen ganzen Tag lang ihre Weine. Dazu spielen Bands, regionale Künstler verkaufen ihre Kreationen, und es gibt Unterhaltung für die ganze Familie. Die Premiere war bereits ein toller Erfolg, schauen Sie doch beim nächsten Mal vorbei! DAS WAJOS RESTAURANT HEISST SIE WILLKOMMEN Die Show geht weiter: in unserem brandneuen Wajos Restaurant! Direkt gegenüber der Lounge haben wir das ehemalige Hotel-Restaurant Friderich umgebaut und hauchen ihm mit einem modern konzipierten Erlebnis-Restaurant neues Leben ein. Hier servieren wir den Gästen kulinarische, international inspirierte Leckereien mit dem gewissen Wajos-Extra. Kultur, Musik, Comedy, Veranstaltungen für Familien und kulina- rische Highlights: All das können wir so das ganze Jahr über auf die Beine stellen. Damit wollen wir die Menschen in der Region unter- halten, mit kreativer, leckerer und einfach guter Küche begeistern und außerdem einen Beitrag zur Verlängerung der Saison an der Mosel leisten. Neben Acoustic Sessions mit Singer/Songwritern gibt es Lunch-Events, ein Programm mit Figurentheater und der Rock- und Pop-Band Accidentally rund um das Winterpläsier am 4. Dezember und eine Silvesterparty mit der Band Gooseflesh und Vier-Gänge- Menü. Wir freuen uns auf einen fantastischen Winter! Informationen zu allen Veranstaltungen finden sich immer aktuell auf www.wajos-restaurant.de. WAJOS LOUNGE 23

VERANSTALTUNGEN 2023 FAMILY EVENTS WEINFESTE MUSIK UND KONZERTE – Reichsburg Cochem: Mittelalterliches Burgfest – Ehrenburg Brodenbach: „Lebendige Burg“ an allen Sonn- und Feiertagen von Ostern bis Allerheiligen; Frühlingsfest, Hexenfest, Gauklertage und mehr – Beachvolleyball-Turnier in Ediger-Eller – Family, Food & Wine Picknicks, unter anderem mit Spielezirkus in der Wajos Lounge – Heimat- und Weinfest Cochem – Weinfest „Zeller Schwarze Katz“ in Zell – Pfingstweintage in Ediger-Eller – Weinfest in Ernst – „Calmont fresh“ in Ediger-Eller – Wein- & Heimatfest „Ediger Osterlämmchen“ – Winzerfest in Bruttig – Straßenweinfeste in Ediger und Eller – Mosel Musikfestival: hochwertige Veranstaltungsreihe mit Auf- führungen an besonderen Schau- plätzen entlang der Mosel – Konzerte im Kapuzinerkloster Cochem – Wajos Lounge: Chillout-Sessions und Acoustic-Sessions mit Bands, DJs und Solokünstlern – Konzerte in der Klosterruine Stuben Foto: TI Cochem-Zell Foto: G. Weyrich WEIN & GOURMET WEIHNACHTSMÄRKTE – Gourmetfest auf der Reichsburg Cochem mit regionalen Köchen, Winzern und Musik – Wein- & Genuss-Abend in der Wajos Lounge – Mythos Mosel – eine Riesling Reise: Jahrgangsverkostung in Weingütern entlang des Flusses – Viktorianischer Adventszauber und Cochemer Burgweihnacht auf der Reichsburg Cochem – Weihnachtsmarkt Bernkastel-Kues – Mosel-Wein-Nachts-Markt in der Traben-Trarbacher Unterwelt – Wein & Winter Pläsier in Ediger-Eller – Weihnachtsmarkt Koblenz – Weihnachtsmarkt Trier BLEIBT AUF DEM LAUFENDEN UND INFORMIERT EUCH AUF DEN FOLGENDEN SEITEN: WWW.VISITMOSEL.DE WWW.FERIENLAND-COCHEM.DE WWW.WAJOS-LOUNGE.DE/ EVENTS VERANSTALTUNGEN 25

Und nicht die Wanderschuhe vergessen! ALLE WANDERWEGE GIBT’S UNTER: WWW.VISITMOSEL.DE/ WANDERN WANDERN 27

Portionen: 4 | Zeitaufwand: 30 Minuten | Schwierigkeitsgrad: einfach CAFÉ DE PARIS BURGER MIT STEAKSTREIFEN MIT CAFÉ DE PARIS SAUCE MIT CAFÉ DE PARIS SAUCE MIT CAFÉ DE PARIS SAUCE MIT CAFÉ DE PARIS SAUCE MIT CAFÉ DE PARIS SAUCE – TYPISCH FRANZÖSISCH – TYPISCH FRANZÖSISCH – TYPISCH FRANZÖSISCH Diese Saucen-Neuheit macht im Nu aus einem einfachen Burger ein besonderes Genusserlebnis mit feiner Kräuternote – frisch, würzig, einfach lecker. : n e t a t u Z – 1 ½ rote Zwiebeln – in Scheiben geschnitten – 1 ½ Tomaten – in Scheiben geschnitten – 4 Scheiben Bacon – 4 Rinderhüftsteaks – 4 große Burgerbrötchen – 8 EL Wajos Café de Paris Sauce – 100 g Rucola – 1 Avocado – in Scheiben geschnitten – 1 Limette – davon der Saft – Kresse – Salz – Pfeffer Zwiebeln und Tomaten bei mittlerer Hitze 2 Minuten von jeder Seite auf dem Grill oder in einer Grillpfanne grillen. Die Baconscheiben ebenfalls schön knusprig grillen und danach auf Küchenpapier legen. Dann auch die Steaks von jeder Seite ca. 3 Minuten (je nach Dicke) an- grillen und mit Salz und Pfeffer würzen. Anschließend wandern auch die Burgerbrötchen mit der aufgeschnittenen Seite auf die Grillfläche, sodass sie ein schönes Grillaroma bekommen. Dann wird zusammengebaut: Die untere Burgerhälfte mit je 1 EL Café de Paris Sauce bestreichen und mit etwas Rucola belegen, gefolgt von den Tomaten und Zwiebelringen. Die Steaks in Streifen schneiden und in einer Schüssel mit ca. 4 EL Café de Paris Sauce marinieren, dann auf den Zwiebeln verteilen. Die Avocadoscheiben mit einem Spritzer Limette beträufeln und auf die Steakstreifen legen, darauf je etwas Kresse verteilen. Den Brötchendeckel in der Innenseite leicht aushöh- len, damit der Burger beim Essen besser zusammenhält, und darauf legen. Den fertigen Burger mit Süßkartoffel-Pommes und der Café de Paris Sauce servieren. Unsere Weinempfehlung: SPÄTBURGUNDER TROCKEN Rind und Rotwein sind das Traumpaar schlechthin. Doch dieser Spätbur- gunder setzt dem Ganzen die Krone auf: elegant mit feinen Fruchtnuancen und leichten Akzenten von Eichen holznoten. Ausdrucksstark beeindruckt er durch eine ele gante Tanninstruktur, die seine Aromen unterstreicht und ihm einen weichen Abgang verleiht. WEIN&GENUSS – REZEPTE 29 29

: n e t a t u Z – 3 EL Öl – 1 kg Rindergulasch – 3 Schalotten – kleingewürfelt – 3 EL Wajos Harissa – 2 EL Tomatenmark – 1 Dose stückige Tomaten – 500 ml Rinderfond – 200 ml Rotwein – 150 g getrocknetes Obst wie Datteln, Pflaumen oder Rosinen – kleingeschnitten – Salz, Pfeffer HARISSA – TYPISCH ORIENTALISCH TYPISCH ORIENTALISCH Klassischen Rezepten eine völlig neue Note zu geben – Klassischen Rezepten eine völlig neue Note zu geben – das gelingt mit unseren Gewürzen aus aller Welt, wie unser Harissa Blend hier geschmackvoll beweist. So lecker pikant, mit Paprika in der Hauptrolle – perfekt für unseren wohlig-würzigen Genuss! Unsere Wein- mpfehlung: CUVÉE „PRIMUS INTER PARES“ TROCKEN Unser exquisites Rotwein- cuvée mit ausgeprägten Barriquenoten aus extra langer Lagerung. Seine Ausdrucksstärke und fruchtigen Nuancen von Sauerkirsche und schwar- zer Johannis beere passen hier perfekt! Portionen: 4 | Zeitaufwand: 4 Stunden (mit Garzeit) | Schwierigkeitsgrad: mittel MAROKKANISCHER RINDERSCHMORTOPF Öl in einem großen Topf erhitzen. Fleisch darin portionsweise scharf anbraten und heraus nehmen. Schalotten anbraten und mit Harissa Blend würzen. Tomatenmark mit andünsten. Fleisch und Tomaten dazugeben und mit Rinderfond und Rotwein aufgie- ßen. Auf niedriger Temperatur etwa drei Stunden köcheln lassen. Dörrobst dazugeben und etwa 30 Minuten weiter ohne Deckel schmoren, bis die Sauce sämig ist. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Tipp: Dazu passt Couscous. WEIN&GENUSS – REZEPTE 31

2 3 1 4 5 UNSER DRESSING-GUIDE – REZEPTE MIT NUSS, FRUCHT & WÜRZE Salate verlangen nach einem besonders intensiven Dressing mit vielen Gewürzen und Frucht. Also her damit – der perfekte Auftritt für unsere kräftigen Öle und Essigspezialitäten! 1. WALNUSS-ZIMT-DRESSING 4. GEWÜRZPFLAUMEN-DRESSING Zutaten: 3 EL Wajos Walnuss Feinschmecker-Öl, 3 EL Wajos Waldbeeren Crema, 1 TL Wajos Zimt in Honig, ½ Schalotte – fein gehackt, Salz, Pfeffer. Zubereitung: Alle Zutaten gut miteinander verquirlen. 2. ORANGEN-VINAIGRET TE Zutaten: 3 EL Wajos Orange-Rosmarin Öl, 3 EL Wajos Schalotten Crema, 1 TL Senf, z.B. Wajos Orangen Senf, Salz, Pfeffer. Zubereitung: Öl, Crema und Senf miteinander vermischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. 3. FRUCHTIGES WINTER-DRESSING Zutaten: 3 EL Wajos Christmas Balsamico, 3 EL Olivenöl, z.B. Wajos Evoo, 1 TL Senf, z.B. Wajos Honig Senf, Salz, Pfeffer. Zubereitung: Alle Zutaten vermischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Zutaten: 3 EL Wajos Gewürzpflaumen Crema, 3 EL Olivenöl, z.B. Wajos Evoo, 1 TL Wajos Winter Bruschetta, 1 EL Joghurt, Salz, Pfeffer. Zubereitung: Crema, Öl und Bruschetta miteinander vermischen und etwas ziehen lassen. Dann mit Joghurt, Salz und Pfeffer ver- feinern. 5. HERZHAF TES DRESSING Zutaten: 2 EL Wajos Dattel-Speck Crema, 3 EL Wajos Röstzwiebel Würzöl, Salz, Pfeffer. Zubereitung: Alle Zutaten miteinander verrühren und über den Salat geben. UNSER DRESSING-GUIDE 33

Hier erleben Sie unsere grosse Wein-Vielfalt! Welcher Wein der leckerste für Sie ist, das finden Sie beim Besuch unserer Vinotheken heraus, die Ihnen die Möglichkeit zum Verkosten bieten. Hier beraten Sie unsere Mitarbeiter gerne und Sie finden oben- drein eine große Auswahl an edlen Bränden, Spiritu- osen, Likören, Gewürz- und Essig-Spezialitäten und vielem mehr. Sind Sie nicht vor Ort, können Sie ganz einfach, un- kompliziert und schnell alle Spezialitäten in unserem Web-Shop bestellen: www.walterjoster.de Dort können Sie in Ruhe stöbern und in den unter- schiedlichen Geschmackskategorien Ihre Favoriten entdecken. Zudem lesen Sie in unserem Wein-Blog viele wissenswerte Informationen rund um den Weinbau und das schönste Produkt der Welt. Dazu geben wir Ihnen viele leckere Rezeptideen und In- spirationen für genussvolle Abende. Für alle, die an der Mosel ihren Urlaub verbringen möchten, gibt es schöne Freizeittipps aus der Region und Informationen zu unseren Ferienwohnungen und -häusern. Und natürlich auch dazu, wie Sie unsere Weine vor Ort beim Winzer ganz persönlich kennenlernen können. VINOTHEK & TERRASSE EDIGER Moselweinstraße 14 D-56814 Ediger Tel. +49 (0) 26 75 2 35 GEWÖLBEKELLER ST. ALDEGUND Am Moselstausee 29 D-56858 St. Aldegund Tel. +49 (0) 65 42 96 29 26 VINOTHEK COCHEM Herrenstraße 5 D-56812 Cochem Tel. +49 (0) 26 71 60 57 10 VINOTHEK BERNKASTEL-KUES Gestade 5 D-54470 Bernkastel-Kues Tel. +49 (0) 65 31 9 73 40 40 KRYPTA KLOSTER MACHERN An der Zeltinger Brücke D-54470 Bernkastel-Kues Tel. +49 (0) 65 32 5 02 29 40