WAJOS GENUSS-MAGAZIN 2 0 2 / 1 3 EINFACH LECKERER KREATIVER GENUSS MIT WAJOS KÖSTLICHE KREATIONEN AUS DER WAJOS-KÜCHE Rezepte, die unsere Sinne wecken REIZVOLLE SPARGELZEIT Gemüse-Genuss für Feinschmecker FRISCHE VIELFALT Dressings, die Salate krönen A u s g a b e # 1 V E R L O C K E N D E R F R Ü H L I N G S G E N U S S H I M M L I S C H E R E Z E P T E & N E U H E I T E N

Unser Geschmack blüht auf! Jetzt fühlen wir die neue Energie und den frischen Wind, der durch unsere Küche weht: Erwecken wir zum Frühlings- beginn unsere Sinne und kochen wir uns glücklich! Wir wollen die Fülle schmecken, die die Natur zu bieten hat – mit feinen Gewürzen, Ölen und Essig-Spezialitäten, die unseren Rezepten das ganz besondere Etwas verleihen. Um Sie immer wieder neu zu überraschen, haben wir an weiteren Neu heiten getüftelt, die wir nun lecker in Szene setzen dürfen. Entdecken Sie aromatische Salatspezialitäten, spritzige Cocktails und pikante Fleisch- und Gemüse gerichte mit Gewürzen aus Tausendundeiner Nacht. Gönnen wir uns neue Lust auf Genuss! Ihr Wajos-Team INHALT 1 SO FANTASTISCH SCHMECKT UNSER FRÜHLING 1 – Diese Rezepte wecken die Lust auf mehr: 4 – Rote Bete, Ingwer & Apfel Burrata – Ziegenkäse-Burger – Pasta Piselli mit Joghurtsauce – Umami-Chicken mit Salsa – Kabeljau mit Mango-Chili-Füllung – Tandoori-Lamm 3 KÖNIGLICHER GEMÜSE-GENUSS 1 – Unsere Lieblinge zu Spargel 2 1 5 DER WAJOS DRESSING-GUIDE 1 – Lassen Sie Ihren Gaumen 4 um die Welt reisen 1 7 HIER SERVIEREN WIR 1 – 6 1 IHNEN KREATIVEN GENUSS Wajos Restaurant & Wajos Lounge 9 DER WAJOS COCKTAIL-GUIDE 1 – 8 1 Diese Drinks sprudeln vor Kreativität INHALT 3

Rote Bete, Apfel & Ingwer Crema – MIT BALSAMICO UND APFELESSIG Willkommen im köstlichen Geschmack des Gemüse gartens: Würzige Rote Bete und fein-scharfer Ingwer treffen auf süßen Apfel und Balsamico. Diese Crema krönt Salate oder Saucen lecker & intensiv – wie unsere fruchtige Burrata mit Trauben (S. 6). Umami Blend – MIT WAKAME-ALGE Ein wahres, unbeschreibliches Ge- schmackserlebnis – dank Wakame-Alge, Sesam, Chillies und Noten von Ingwer und Koriander. Dieser Blend schenkt Ihren Rezepten eine wunderbare Würze, wie unser Umami-Chicken geschmackvoll beweist (S. 9). Mango-Chili Aufstrich – MIT FEINEN MANGOSTÜCKEN Der vollmundige Geschmack saftiger Paprika trifft hier auf die süße Frucht der Mango und eine angenehme, sanfte Schärfe. Ein wundervoll harmonisches Zusammenspiel mit besten Zutaten, das auch beim Kochen eine tolle Figur macht. Wir haben damit einen Kabeljau mit Mango- Chili-Füllung gezaubert (S. 10). Basilikum auf Olivenöl Mediterran. Vielfältig. Würzig. Mehr Basilikum geht nicht. Zu- sammen mit nativem Olivenöl Extra aus Spanien haben wir einen All- rounder der mediterranen Küche ge- schaffen, mit dem Sie auch Saucen wie der Pasta mit Joghurt-Sauce Glanz verleihen (S. 8). SO FANTASTISCH SCHMECKT UNSER FRÜHLING 5

: n e t a t u Z – 50 g Walnüsse – Brauner Zucker – 2 EL Olivenöl – ½ Aubergine – in Scheiben geschnitten – ½ Zucchini – in Scheiben geschnitten – 4 Burgerbrötchen – 300 g Ziegenkäse (Rolle) – 8 EL Wajos Aprikosen-Zwiebel Sauce – 70 g Rucola – 1 rote Zwiebel – in dünne Ringe geschnitten – Minzblätter – Honig NEU Unsere Weinempfehlung: DORNFELDER BARRIQUE Fruchtige Nuancen von Sauerkirsche und schwarzer Johannisbeere verleihen diesem trockenen Rotwein ein aromatisches Bouquet, unter- strichen von den Vanillenoten der Barrique-Lagerung. Portionen: 4 | Zeitaufwand: 40 Minuten | Schwierigkeitsgrad: einfach ZIEGENKÄSE-BURGER Walnüsse mit etwas braunem Zucker in der Pfanne karamellisieren. Auberginen und Zucchinischeiben in einer weiteren Pfanne kurz in Öl anbraten. Die Brötchen aufschneiden und im vorgeheizten Ofen bei 200° C (Ober-/ Unterhitze, Umluft: 175° C) knusprig rösten. Den Ziegenkäse in dicke Scheiben schneiden und kurz mit in den Backofen geben. Beide Brötchenhälften mit Sauce bestreichen. Ziegenkäse, Rucola, Gemüse, Zwie- belringe und Walnüsse auf die untere Brötchenhälfte geben, mit Minzblättern und etwas Honig garnieren und mit der oberen Hälfte abdecken. MIT APRIKOSEN-ZWIEBEL SAUCE – MIT GETROCKNETEN TOMATEN Unser neuer Saucen-Liebling toppt jeden Burger- und Grill-Genuss. SCHÖN PRÄSENTIERT – MIT ASA SELECTION Erst das richtige Geschirr setzt die Kreationen aus Ihrer Küche perfekt in Szene. Wir haben hier deshalb an vie- len Stellen Produkte von ASA SELEC- TION verwendet. Das Unternehmen aus Höhr-Grenzhausen steht für modernes Design mit klaren For- men und Farben: authentische Pro- dukte mit Gefühl für den Zeitgeist. Deshalb nutzen wir die Produkte der Linien „saisons eucalyptus“ – wie auf diesem Bild – und „oco ligne noire“ auch in unserem Wajos Restaurant. ZIEGENKÄSE-BURGER 7

Unsere Wein- empfehlung: RIESLING URGESTEIN FEINHERB Als Cuvée aus den besten Schieferlagen der Mosel steht er für die charakteristische Fruchtigkeit hiesiger Weine, die an Pfirsi- che und exotische Früchte erinnert. Portionen: 4 | Zeitaufwand: 1 Stunde | Schwierigkeitsgrad: mittel UMAMI-CHICKEN (POLLO FINO) MIT SALSA Ofen auf 200° C Umluft vorheizen. Als Erstes die Salsa zubereiten. Dazu Mais, Scha- lotte und Paprika kurz scharf anbraten. Mit Tomaten und Cape Malay Blend vermi- schen und kaltstellen. Für die Sauce Schalotte und Champignons in etwas Öl in der Pfanne anbraten. Mit dem Wermut ablöschen und etwas aufkochen lassen. Tomatenmark, Sojasauce, Korian- der, Limettensaft sowie -schale und Umami Blend hinzugeben und unterrühren. Wasser und Gemüsebrühe dazugeben und noch einmal kurz aufkochen lassen. Zum Schluss Sahne unterrühren und auf kleiner Temperatur weiterköcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Schnittflächen des geviertelten Spitzkohls mit der Sauce einpinseln und auf einem mit Backpapier ausgelegten Ofenblech für ca. 30 Minuten in den Ofen geben. Etwas Platz für die Pollo-fino-Stücke an der Seite lassen. Die Länge der Garzeit variiert je nach Größe des Kohls, daher häufig kontrollieren. Er sollte etwas Farbe annehmen und leicht knusprig werden, ohne dass die Sauce verbrennt. Das Pollo fino in der Pfanne mit etwas Rapsöl oder Albaöl scharf von beiden Seiten anbraten, bis es Farbe bekommt. Ebenfalls mit Sauce bestreichen und in den letzten 5 Minuten zu dem Spitzkohl in den Ofen ge- ben. Restliche Tomaten am Stiel in einer Pfanne mit etwas Öl scharf anbraten, bis sie Farbe annehmen und aufplatzen. Je Portion ein Pollo fino mit Sauce, gerösteten Tomaten und einem Spitzkohlviertel an- richten und mit der Salsa garnieren. Wahlweise mit etwas frischem gehackten Koriander und gehackten Cashewkernen verfeinern. UMAMI-CHICKEN 9 MIT UMAMI BLEND Unbeschreiblich lecker werden Ihre Fleisch- und Gemüsegerichte im Handumdrehen mit dieser einzigartigen Würzmischung. : n e t a t u Z – 4 Stücke Pollo fino (ausgelöste Hähnchenoberkeulen) – 1 großer Spitzkohl – längs geviertelt – 200 g Kirschtomaten – Wajos Albaöl Für die Salsa: – 50 g gekochte Maiskörner – 1 Schalotte – fein gehackt – ½ Paprika – fein gehackt – 50 g Kirschtomaten – in kleine Würfel geschnitten – 1 EL Wajos Cape Malay Blend (alternativ Currypulver) Für die Sauce: – 1 Schalotte – klein gehackt – 10 mittelgroße braune Champig- nons – geputzt und geviertelt – 30 ml Wermut (Noilly Prat) – 1 EL Tomatenmark – 2 EL Sojasauce – Koriander – mit Stiel gehackt – 1 Limette – Saft und Schale – 2 EL Wajos Umami Blend – 150 ml Wasser – 1 EL Gemüsebrühe – 50 ml Sahne – Salz, Pfeffer

: n e t a t u Z – 1 kg Lammfleisch aus der Keule – pariert und geputzt – 250 g griechischer Joghurt – 4 EL Wajos Tandoori Masala – Olivenöl oder Wajos Albaöl – 2 Schalotten – fein gehackt – 1 Knoblauchzehe – fein gehackt – Salz, Pfeffer Für den Reis: – 80 g gehobelte Mandeln – 1 EL Wajos Tandoori Masala – 250 g Reis – Butter – 20 g Minze am Stiel Für den Minz-Joghurt: – 200 g Naturjoghurt – 50 g Minze – fein gehackt – 1 Prise Salz – ½ TL Kreuzkümmel – ½ TL Chilipulver oder frische Chili – gehackt NEU MIT TANDOORI MASALA – TYPISCH INDISCH Eine Gewürzzubereitung, un- zählige Geschmacksnuancen: So gelingt indisch Kochen ga- rantiert raffiniert. Unsere Wein- empfehlung: CUVÉE J Vollmundig, verspielt und gleich- zeitig leicht im Geschmack: Mit seinen feinen Vanille- und Schoko- noten ist dieses Rotwein-Cuvée der ideale Begleiter zu Lamm. Portionen: 4 | Zeitaufwand: 2 Stunden + 1 Tag Marinierzeit | Schwierigkeitsgrad: mittel TANDOORI-LAMM Ofen auf 180° C Umluft vorheizen. Das Lammfleisch in etwa 20 Würfel schneiden. Aus Joghurt und Tandoori Masala eine Marinade zubereiten und das Fleisch darin ziehen lassen – mindestens 2 Stunden, besser noch über Nacht, damit es schön zart wird. Etwas Albaöl oder Olivenöl in einen Bräter geben und Schalotten sowie Knoblauch darin andünsten. Das Fleisch samt Marinade und 150 bis 200 ml Wasser dazugeben und mit Salz und Pfeffer würzen. Im Ofen 1 bis 1 ½ Stunden schmoren lassen. In der Zwischenzeit die gehobelten Mandeln in einer Pfanne mit etwas Butter und 1 EL Tandoori Masala anrösten, bis sie goldbraun werden. Den Reis in eine ofenfeste Form ge- ben. Angeröstete Mandeln und Minze samt Stielen hinzugeben. 500 ml kochendes Wasser aufgießen und die Form mit Alufolie abgedeckt für etwa 30 Minuten mit in den Ofen ge- ben, bis der Reis bissfest geworden ist. Vor dem Servieren die Minze herausnehmen. Für den Minz-Joghurt den Joghurt mit Minze, Salz, Kreuzkümmel und Chili vermischen und kaltstellen. Zum Servieren den Reis in eine mittelgroße Schale geben und das Tandoori-Lamm darauf anrichten. Den Joghurt an die Seite geben oder in eine kleine Schale füllen. Als weitere Bei- lage passt ein Butter-Naan perfekt, um die Reste der Sauce und den Joghurt zu dippen. TANDOORI-LAMM 11

ngen- V i n aigrette a r O O3 EL Wajos Orange-Rosmarin Öl, 3 EL Wajos Schalotten Crema und 1 TL Senf, z. B. Wajos Orangen Senf, miteinander vermischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Himbee r - Vinaigrette Z 4 EL Weißweinessig, z. B. Wajos Balsamico Bianco, 2 TL Wajos Zitronen Senf, etwas Salz, Pfeffer und Zucker mit dem Schneebesen verrühren, bis sich Zucker und Salz aufgelöst haben. 6 EL Olivenöl tropfenweise unterschlagen. H50 g Himbeeren pürieren und mit 2 EL Wajos Himbeer Balsam, 2 EL Wajos Basilikum auf Olivenöl, 1 EL Senf, 1 EL Honig, etwas Knob- lauch, Salz und Pfeffer vermischen. B 25 g Blaubeeren waschen und mit 2 EL Wajos Blaubeer Crema pürieren. ½ TL Senf und 3 EL Wajos Rucola Öl dazugeben und mit Salz und Pfeffer abschmecken. B laubeer-Vin a i g r e t t e Zitronen- V i n a i g r e t t e KÖNIGLICHER GEMÜSE-GENUSS 13

Kräuter- Dressing Italian- Italian- Dressing Dressing Pasta-Dressing Zutaten: 2 EL Wajos Basilikum Bruschetta, 4 EL Olivenöl, z. B. Wajos Würzöl mediterrane Art, 3 EL Wajos Tomaten Balsam, Salz, Pfeffer. Zubereitung: Rühren Sie die Bruschetta mit etwas warmem Wasser an und lassen Sie sie einige Minuten quellen. Geben Sie anschließend Öl und Essig dazu und schmecken Sie mit Salz und Pfeffer ab. Das Dressing schmeckt hervorragend zu mediterranem Nudelsalat. Asia-Dressing Zutaten: 4 EL Wajos Pfirsich-Maracuja Crema, 3 EL Wajos Grünes Thai-Curry Öl, 2 TL Wajos Mango Senf, Kräutersalz, Pfeffer. Zubereitung: Mischen Sie alle Zutaten zu einem Dressing zusammen. Schmeckt besonders lecker zu einem Glasnudelsalat mit Lauchzwie- beln, Sprossen und Möhren. Zitronen-Dressing Zutaten: 4 EL Wajos Zitrone auf Olivenöl, 4 EL weißer Balsamico, z. B. Wajos Balsamico Bianco, 2 EL Joghurt, 2 TL Senf, z. B. Wajos Zitronen Senf, Salz, Pfeffer. Zubereitung: Verrühren Sie alle Zutaten, bis das Dressing eine cremige Konsistenz hat, und schmecken Sie es mit Salz und Pfeffer ab. Italian-Dressing Zutaten: 4 EL Wajos Balsamico Crema, 4 EL Wajos Basilikum auf Olivenöl, Salz, Pfeffer, frische Kräuter. Zubereitung: Verrühren Sie die Zutaten und geben Sie nach Geschmack frische Kräuter hinzu. Kräuter-Dressing Zutaten: 4 EL Wajos Rote Bete, Ingwer & Apfel Crema, 4 EL Öl, z. B. Wajos Gartenkräuter Öl, 2 EL Joghurt, Salz, Pfeffer. Zubereitung: Alle Zutaten vermischen und abschmecken. DRESSING-GUIDE DRESSING-GUIDE 15

Filterschichten der eigenen Weine. Zum anderen spiegeln eigens für uns angefertigte Gemälde von Zacharia Mukwira aus Kap- stadt die Verbindung nach Südafrika mit all seinen Facetten, der Liebe zum Weinbau und dem Genuss gepaart mit den heimischen Wurzeln wider. All das ist zusammen mit den Übernachtungsmöglichkeiten in unseren Ferienwohnungen und spannenden Weinproben vor Ort eine Reise wert. Unser Restaurant hat in den Wintermona- ten geöffnet, unsere Lounge startet im Mai in die Saison. Halten Sie sich auf unserer Homepage, in unseren Social-Media-Kanälen oder unserem Newsletter auf dem Laufenden und erleben Sie Wajos und unser Weingut hautnah. Wir freuen uns über Ihren Besuch! UNSERE & IHRE LIEBSTEN REZEPTE Wir lieben es, zu kochen – vor allem für unsere Gäste! Sie möchten die Rezepte aus unserem Wajos Restaurant in Ihrer eigenen Küche ausprobieren? Sehr gerne! Wir haben für Sie die beliebtesten Speisen zu Papier gebracht, damit der aromatische Duft der weiten Welt auch Ihr Zuhause erfüllt. Viel Freude beim Nachkochen! Carpaccio von Roter Bete LEICHT, VEGETARISCH UND UNKOMPLIZIERT Ein Carpaccio von ge kochter roter Bete mit Ziegenfrischkäse, Rucola und Mandelsplittern. Das Dressing bereiten wir aus Wajos Evoo Olivenöl und Christmas Balsamico oder Balsamico Crema, Salz und Pfeffer zu. Garnelen in Cape Malay AUF GUACAMOLE-TÜRMCHEN – SCHNELL, EINFACH UND SUPER LECKER Creme aus ½ Avocado und ½ Packung Frischkäse mit einer Salsa aus gebratenem Reis, Schalotten und Petersilie mit in Cape Malay gebrate- nen Garnelen, getoppt von frittiertem Rucola. Darüber geben wir frisch gepressten Zitronensaft und grünes Thai-Curry Öl. Mariniertes Pollo Fino MIT ZITRONE-THYMIAN-JUS – RAFFINIERT, FRISCH UND ANDERS Zwei gebratene Polo-Fino-Stücke mit einer Sahne-Jus aus angeschwitzter, gehackter Schalotte, Weißwein, Gemüsebrühe, Zitronenabrieb, frischem Thymian, Salz und Pfeffer. Dazu servieren wir Hasselback-Kartoffeln und im Ofen gerösteten Möhren mit Honigglasur. Lammlachs MIT CASHEW-MAJORAN-CREME – EINE SUPER LECKERE KOMBINATION Unser gebratener Lammlachs wird im Anschluss mit einer Kruste aus Cashew kernmus, frischem Majoran und Grillpfeffer im Ofen überbacken. Dazu schmeckt Süßkartoffelpüree mit gegrillten Rispentomaten. WAJOS RESTAURANT 17

– 150 ml O-Secco trocken – 50 ml Wajos Botanical Tonic Water – 2 cl Wajos Lemon Thyme Gin – 1cl Wajos Kamille, Ingwer & Zitronengras Tonic Sirup – Thymian oder Rosmarin als Deko Secco, Botanical Tonic Water, Gin und Sirup in ein Sektglas Secco, Botanical Tonic Water, Gin und Sirup in ein Sektglas geben und vorsichtig mit einem Barlöffel verrühren. 3 bis 4 Eis- geben und vorsichtig mit einem Barlöffel verrühren. 3 bis 4 Eis- würfel hinzugeben und mit Thymian oder Rosmarin dekorieren. würfel hinzugeben und mit Thymian oder Rosmarin dekorieren. – Limette – in Viertel geschnitten – Blaubeeren – 10 Minzblätter – 2 cl Wajos Botanical Tonic Sirup – 5 cl Wajos Traviata – Grappa & Heidelbeere – Wajos Botanical Tonic Water Zwei Limettenviertel mit einer Handvoll Blaubeeren Zwei Limettenviertel mit einer Handvoll Blaubeeren und den Minzblättern in ein Glas geben. Sirup und und den Minzblättern in ein Glas geben. Sirup und Traviata darübergeben und stößeln. Das Glas mit Traviata darübergeben und stößeln. Das Glas mit Eiswürfeln und Tonic Water auffüllen. Am Ende Eiswürfeln und Tonic Water auffüllen. Am Ende vorsichtig mit dem Barlöffel umrühren. vorsichtig mit dem Barlöffel umrühren. – 2 cl Wajos Erdbeer-Rhabarber Crema – 80 ml O-Secco Rosé – 80 ml Wajos Botanical Tonic Water – Erdbeeren – Minze Die Crema mit dem Secco und dem Die Crema mit dem Secco und dem Tonic Water in ein hohes Glas geben Tonic Water in ein hohes Glas geben und vorsichtig umrühren. Nach Ge- und vorsichtig umrühren. Nach Ge- schmack ein bis zwei Eiswürfel und schmack ein bis zwei Eiswürfel und Erdbeeren dazugeben. Mit Minze de- Erdbeeren dazugeben. Mit Minze de- korieren. Für die alkoholfreie Variante korieren. Für die alkoholfreie Variante verwenden Sie Traubensaft statt Secco. verwenden Sie Traubensaft statt Secco. – 4 cl Wajos Lemon Thyme Gin – 2 cl Wajos Kamille, Ingwer & Zitronengras – Tonic Sirup – Saft einer halben Limette – Wajos Botanical Tonic Water – Thymian oder Rosmarin Geben Sie Gin, Sirup und Limettensaft in ein Geben Sie Gin, Sirup und Limettensaft in ein Longdrinkglas und rühren Sie mit einem Barlöffel Longdrinkglas und rühren Sie mit einem Barlöffel kräftig um, damit sich der Sirup auflöst. Das Glas kräftig um, damit sich der Sirup auflöst. Das Glas mit Eiswürfeln füllen und mit Botanical Tonic Water mit Eiswürfeln füllen und mit Botanical Tonic Water aufgießen. Mit Thymian oder Rosmarin garnieren. aufgießen. Mit Thymian oder Rosmarin garnieren. COCKTAIL-GUIDE 19 ✿✿✿✿